目前正是为大棚建设栽培葡萄做好越冬防寒的时节，按照以下几点做好葡萄的越冬防寒.
一是掌握葡萄树抗寒性能 。比如葡萄根系处的地温降到零下6℃时，其根系就要发生不同程度的冻害；降到零下8℃时，就会全部冻坏。所以，葡萄的根系冬眠时间内的温度应保持在零下6℃以上，这个温度是葡萄树不被动冻死的安全指标。
二是采用灌封冻水的方法。即在冬季葡萄埋防寒土前10天，灌一次封冻水，这样不至于根系冻害或在早春时发生旱死。值得注意的是水要灌足后再进行埋土防寒。
三是葡萄苗要及时下架，上好第一层防寒土。葡萄防寒应在冬季修剪之后到土壤封冻以前进行。一般多在10月中旬开始到10月末或11月初结束。葡萄落叶后，应及时进行剪枝，将葡萄由架上取下，枝蔓顺放于地面上，用草绳或撕裂膜把枝蔓捆好压倒。在霜降前埋第一次防寒土，以埋后不露枝蔓为标准。等到大地封冻前覆盖玉米秸秆或干草后埋第二次防寒土。这时埋土的宽度不能小于应在2米左右，为保险起见，深度在半米以上或更深一些为好。注意取土一定不能离葡萄根太近，以免伤根和冻根。有灌溉条件的，应在封冻后把取土沟灌满水冻成冰，这样既减少了冻土厚度，又有利于根系越冬和翌春防旱。没有灌溉条件的，也可用乱草等将取土沟盖上，以防冻害。
入冬后如土堆出现裂缝，应及时用土将裂缝盖严并多盖些柴草防寒。
