西红柿进入白熟期后，果实不变色，主要是因为温度过高或过低，使其转色速度缓慢造成的。大棚建设栽培西红柿果实转色的适宜温度为20～25℃，气温低于20℃或高于25℃都不利于果实转色，当气温高于28℃时则停止着色。为加速转色和成熟，可采取温度处理和化学药剂处理方法来解决。温度处理就是将已充分膨大的白熟期果实采收，置于适宜转色的温度下，这种方法的催熟效果比较缓慢，无公害。化学药剂处理的方法催熟效果较快，可用乙烯利等处理。在利用乙烯利喷射植株上的果实时，应注意不要喷到植株上部的嫩叶上，以免发生黄叶、脱叶等药害。
