冬季温度低，大棚建设蔬菜生产中，地温低是影响蔬菜生长的主要因素。浇水是引起地温降低的重要原因之一。因此，冬季的浇水要注意，尽量减小对地温的影响，才能种好蔬菜。
多数地区，浇水依赖地下水。浅层地下水温度随季节变化较为明显，越浅的地下水受季节的影响越大；深层地下水温度基本恒定，不同的地区深层地下水温度不同，我国华北地区的深层地下水温度多在14-18℃。冬季浇水时，经过输水管道，水温继续降低，有时甚至低于根系生长最低要求的8℃。水的比热大，水升温时需要吸收大量的热。冬季地温本来就低，如果浇水量过大，低温水使地温迅速降低，且较长时间不能恢复，容易造成蔬菜伤根，轻的烂根，重的死棵，会严重影响蔬菜的生长。
蔬菜的根系活性主要取决于地温。番茄、辣椒、茄子等茄果类，黄瓜、甜瓜等瓜类，菜豆、豇豆（豆角）等豆类，大都属于喜温性蔬菜，正常生长要求地温较高。一般根系生长最低地温为8-10℃。当地温低于8-12℃时，根系不能生长，吸肥吸水困难，生长停滞，造成叶片萎蔫下垂，底部叶片变黄，甚至死棵；地温13-18℃时，茎叶生长比较缓慢；地温20-26℃，则植株生长正常，吸水吸肥能力强，才能获得高产。比如，黄瓜在地温低于10℃时，幼苗根毛不能发生，吸水吸肥停滞；在地温上升到18-20℃时，根系吸水吸肥力明显加强，23-25℃为黄瓜根系生长发育的最佳地温。甜椒在地温14℃时开始吸水吸肥，14-18℃时吸水吸肥能力增强，地温20-25℃最适宜甜椒根系生长。
冬季大棚浇水使地温下降，成了越冬蔬菜生产的制约因素。所以，冬季大棚浇水要求天要好、水要少、浇后棚温要提高。明白了浇水、地温、蔬菜生长之间的相互关系，我们就要有针对性地采取措施，协调其关系，促进蔬菜的高产高效。
