温室大棚韭菜不同部位、不同生育期、不同茬次、不同品种对温度要求有一定差异，一般最适温度为12～24℃，叶面可耐短时的-4～-5℃的低温，当气温下降到-6～-7℃时叶片开始逐渐枯萎，地下部开始休眠，休眠期的根茎由于叶部营养物质的转移累积，使之体内含糖量增加，根株充实，其耐寒性最强，可耐-40℃的低温。
韭菜种子发芽及植株萌动的最低温度为2-3℃，最适温度为15-18℃，当大棚地温达5℃以上时，根株中的贮藏物质被活化，代谢开始，植株即开始萌动。茎叶生长的适温为12-24℃，但大棚地中光照弱、湿度大，浓度高，温度虽然超过24℃，叶片品质也不降低。当气温超过30℃，叶片生长虽快，但叶薄，含水量大，易烤伤；10℃以下茎叶生长慢，但叶肥厚充实、品质好，低于3-4℃叶易皱缩，0℃以下低温时间长易受冻，叶尖变白。夜温高，易导致叶片徒长，叶尖下垂和倒伏，夜温低生长慢，叶片茁壮不易倒伏。但囤韭栽培时，由于叶丛密集生长及多次培土，叶丛不易倒伏，故畦温应高于气温，夜温应高于日温，以利根系吸收，加速叶片生长。拱棚青韭栽培，如遇0～6℃低温，则韭叶微冻，受冻后叶呈紫色，温度回升后可逐渐恢复生长，但这时叶梢黄化变白，降低品质。
大栅韭菜，各茬韭菜生长期间对温度要求也不一样，头茬宜低，温度掌握在24℃以下；以后各茬可相应增加5℃，夜温一般掌握在8-12℃，适当提高夜温，降低昼夜温差，减少叶面凝水，有利于防止烂韭菜出现。
总的来说，大棚韭菜栽培，温度应保持在12-24℃，低于0℃时应加草苫，以防冻害，超过30℃时应及时放风降温，避免叶尖干枯。
