大棚建设栽培蔬菜时把食醋喷施在蔬菜上，具有改善品质、提高产量、防治病虫的作用。
食醋中除含有较多的醋酸外，还含有氨基酸、甘油等多种化合物。这些物质喷在蔬菜叶片上后，能被吸收进入植株体内，增加营养，加快叶绿素的形成，提高光合作用，并促进蔬菜体内代谢活动，提高蔬菜吸收能力和抗逆性，使蔬菜生长旺盛，品质改善。茄果类蔬菜从定植后一两天至10天喷施1次，连喷3至5次300倍食醋溶液，茄子、辣椒能增产10％以上，番茄能增产12％至35％，而且果实维生素Ｃ的含量明显增加。黄瓜开花、挂果前，亩用食醋0.5公斤兑水50公斤喷施，能增产18％至20％。大白菜开小盘时，亩用0.5公斤食醋兑水100公斤喷施，可增产8％至10％。此外，小白菜、空心菜、菠菜、西瓜、南瓜、马铃薯，从苗期开始，每隔7天左右喷施1次，连喷2至3次300倍食醋液，增产效果都十分明显。
喷醋后的蔬菜植株表面呈酸性，所以能灭杀或抑制不喜酸性条件病虫害的生长。如200倍食醋液对大白菜软腐病的防效一般可达65％以上，对番茄病毒病的防效可达56％至741％；300倍食醋液对辣椒病毒病的防效为64％至90％，甘蓝喷施300倍食醋液一天后，对蚜虫的防效可达到47％。此外，食醋与乐果、速灭杀丁等混用，可使这两种农药的防效提高10％。
需要注意的是，食醋液不能与碱性洗衣粉、碱性农药、草木灰等混喷，以免酸碱中和而失效；要掌握好喷施浓度和喷施次数，一般气温低时，浓度以100至300倍液为宜，气温高时，浓度以500倍液为宜，7~10天喷施1次，喷施次数为2至5次；喷施食醋宜早不宜迟，一般蔬菜定植成活即可喷第一次，并以晴天喷施为佳。
