菠菜的营养价值很高，铁元素是人体需要的元素之一。因此菠菜是人们生活中不可缺少的一种蔬菜。但是冬季到来，我们该如何越冬呢？
1.栽培时间。10月上中旬左右播种，春节前后开始收获。
2.选地整地。整地施肥。前茬作物收获后，每亩施入5000公斤优质腐熟农家肥、30公斤三元复合肥，翻耕20--25厘米，耙平，踏实，整畦，畦宽1.5--1.7米。条播时可按行距10厘米左右开沟，沟深3--4厘米，均匀撒子，然后盖土，踏实，浇水。
3.选择良种。菠菜越冬栽培，容易受到冬季和早春低温影响，到开春后，一般品种容易抽薹，降低产量和品质。因此，应选用冬性强、抽薹迟、耐寒性强、丰产的品种。迈腾菠菜种秋冬茬表现非常好。
4.适时播种。越冬茬菠菜在停止生长前，植株达5～6片叶时，才有较强的耐寒力。因此，当日平均气温降到17℃～19℃时，最适合播种。此时气候凉爽，适宜菠菜发芽和出苗，一般不需播催芽籽，而播干籽和湿籽。方法是：先将种子用35℃温水浸泡12个小时，捞出晾干撒播或条播，播后覆土踩踏洒水。播种时，若天气干旱，必须先将畦土浇足底水，播后轻轻梳耙表土，使种子落入土缝。
5.适量播种。开沟条播，行距8～10厘米，苗出齐后，按株距7厘米定苗。如果种子纯净度低、杂质多，可用簸箕簸一下，去除杂质及瘪种，剩下饱满的种子播种，确保出苗整齐，长势强。
6.冬前管护。播种后4～5天就要出齐苗，在出苗前土壤表面干了就浇水，要保证畦土表面湿润至齐苗，以促进菠菜的生长。菠菜发芽出土后，要进行一次浅锄松土，以起到除草保墒作用。当植株长出3～4片叶时，可适当控水，促进根系发育，以利菠菜越冬。为满足春节前后市场的需要，严冬来临要注意设立风障或搞好防寒防冻覆盖，以免冻坏叶片，严重影响菠菜的产量和质量。当植株长出5～6片叶即将停止生长时，要及时浇封冻水，浇水时机应掌握在土表昼化夜冻。浇冻水最好用粪水，有利于菠菜早春返青加速生长。翌年2月中旬拆除风障，搂净畦面及畦沟内杂物。
