本类蔬菜主要包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、苤蓝、抱子甘蓝等，是以叶球、短缩的花蔓、球茎和侧芽供人们食用。甘蓝类蔬菜都有肥厚而呈蓝绿色的外叶，具明显的蜡粉和波状的叶缘，都是低温长日照作物，但各变种与品种间有明显差异。它们还有一个共同点，即只有幼苗长到一定大小时，才能接受温度感应。甘蓝类蔬菜是在蔬菜中尤为喜钙的作物，需钙量很高。当由于土壤缺钙，或是由于其他环境条件造成生理缺乏时，都易表现出缺钙症状，发生心叶边缘干边，影响产量和品质。 花椰菜的生长周期可分为发芽期、幼苗期、莲座期、花球生长期、抽薹期、开花期和结实期。当莲座期快结束时主茎顶端发生花芽分化，继而出现花球，进入了生殖生长的初期。从花芽分化至花球形成商品成熟的天数因品种而异，约20～50天。在花椰菜幼苗期，叶片的干物重比茎和叶柄的干物重超过2倍，叶片中氮的含量明显地超过钾，而在茎和叶柄中则钾的含量要高千氮。在未呈现花蕾前，主要是茎叶的生长最旺盛，大约在定植20天以后，植株生长逐渐加快，同时孕育花蕾，是营养生长向生殖生长过渡的转折时期，定植后40～60天，花球增长速度逐渐加快，此时氮、磷、钾的累积转向花球。为了保证花球发育所需的矿质营养，在花球直径长到3～5厘米时就要及时浇水追肥。欲获得1000千克的商品花球，约需氮（N）7．7～10．8千克，磷（P2O5)2．1一3．2千克，钾（K2O）9．2～12．0千克，其比例为1∶0．3∶1．1，它比结球甘蓝的吸肥量明显偏高，多达1倍以上。在花椰菜的栽培过程中，首先要重视育苗期营养土中氮、磷、钾的施用比例，定植前每亩施厩肥2500～5000千克做基肥。从定植到收获需追肥2～3次，每次每亩施用人粪尿2000～2500千克或氮素（N）3．0～5．0千克。在一定范围内，施氮量增多，产量有增加的趋势，特别是在花蕾发育期，养分的吸收量的影响很明显如果此时氮素供应不足，就会使叶子中的养分向花蕾运输，下部叶片颜色变黄，甚至脱落。多雨年份中，在保证氮肥供应下多施些钾肥其效果较好。在有机质多而肥沃的土壤中，钾的含量偏高，即使氮略少，花蕾的重量也高。花椰菜对硼、镁等微量元素反应敏感，缺硼时易引起花茎中心开裂，花球出现褐色斑点并略带苦味，缺镁时叶片呈鞭状卷曲，生长迟缓，在施肥时应予以补充。
