低温季节，是食用菌的主要出菇季节，但是，每年的封冻季节，大棚建设食用菌生产都会出现一些问题，今年的主要问题表现在四个方面问题：
菇蕾后期难分化
主要是棚温过低，或者所选菌株不适合当下的温度。
处理方法：⑴安装大棚水温空调器，温度随意可调，即使选用了中高温型菌株，也可正常出菇。⑵安装土暖气，注意要点是烟囱一定要顺畅、并要保持足量的进风，以免棚内氧气不足。⑶晒棚。在棚内顶部拉设黑色塑膜或高密度遮阳网，卷起草苫，棚内进热不进光，效果不错，但是，雨雪天气则无法增温。
出现畸形菇
菌盖毛刺：就是菌盖上发生一些疙疙瘩瘩的菌肉组织，影响菇品质量，主要原因是棚温低。
处理方法：增温保温。
菜花疙瘩、粗菌柄：前者即是菇蕾不分化，后者是菌盖组织不分化，主要原因是棚内二氧化碳浓度高、氧气供应不足所致。
处理方法：加强通风。
菌盖上翘喇叭状：主要原因有药物作用、通气不良、菌株种性退化或菌株的温型与该时段条件不符合。
处理方法：如基料中有化学药物，可参考“幼菇不分化”处理方法；通气不良时，应在晴好天气的中午时段进行通风；种性退化则无法可治，菌株温型不适合，可采取升高棚温办法解决。
菌丝旺不出菇
气生菌丝旺盛：主要原因就是碳氮比失调、氮元素过多。
处理方法：对料面喷洒浓度为5%左右的石灰水，或者用石灰水浸泡菌袋，分解氮元素，使之尽快达到可同化水平，同时加强或强化通风，使气生菌丝尽快倒伏、现蕾；应注意调配基料营养，使之全面均衡，尤其应加入三维精素，才能避免该类现象的发生。
不出菇：主要原因除基料营养不均衡和碳氮比失调外，还有菌株的温型不符合现阶段温度等原因。
处理方法：参考上述使用石灰水溶液进行处理。
基部有“菌毛”
就是白色的菌丝，有的是因通气不良、湿度较高，食用菌长出的气生菌丝，有的是真菌性感染，前期表现为菌丝状，一旦温度上升，就会发展为病害，如褐腐病等即为该种表现。
处理方法：清理料面后，喷洒400倍左右的百病傻溶液，降低湿度，观察一周左右不再发展，即可转为正常管理。
